­海外反応 キキミミ

 

海外「素晴らしい職人だ!」ワインのように熟成された日本の黒酢に海外興味津々(海外反応)

海外「素晴らしい職人だ!」ワインのように熟成された日本の黒酢に海外興味津々(海外反応)

投稿者
わたしは鹿児島の黒酢醸造師なんだ



200年を超える伝統製法で作っているんだ
黒酢の原料は米麹、蒸した米、地下水の3つで、
太陽エネルギーで自然発酵させているんだ
この畑には壺が52000本あるんだよ
わたしはね、40才からこの仕事を始めたんだ
もともと職人になりたかったから、この仕事が大好きなんだ、
職人って何かを育て上げる楽しみがあるからね
発酵する黒酢の壺を注意深く見るのも仕事なんだ
酢の発酵が長ければ長いほど、酢の色は濃くなり、滑らかになるんだ
ブドウ糖とアミノ酸などに反応して色が黒くなるってことだよ
黒酢はまろやかで刺激臭が少なく健康にいいお酢ということが分かってきたんだよ
薬局で販売するのがメインだったんだけど、鹿児島の人はこのお酢が大好きで、スープや、ドリンク、料理にもよく使っているんだよ



日本って何もかも伝統があって、生き生きしているねぇ




情熱を持てる仕事があるって素晴らしいね
自分にも見つかるかなぁ




俺が毎日夕食をクンクンするかのように、黒酢をクンクンしてるんだね




2分23秒あたりでは、耳を壺に近づけていたけど、何か音がするのかな?
心の音を聞いてたのかな




君の夕食も発酵してる?




熟成ワインのボトルだと思って一気飲みしちゃったら笑えるよね!




滑らかな味ってどんな味?
想像できないんだけど・・




尖ったところがなくて、洗練された味と言えるかな




「滑らかな味」の反対は、苦味または酸味




基本的に冷たい水の感触かなー




自分は冷蔵庫で20年以上熟成したレッジョエミリアの自家製バルサミコを使っているよ




フィリピンにも黒酢があるけど、ほとんどが北部原産だよ
香りが強いと、よりおいしくなるよ
サトウキビを発酵させ、特定の種類の乾燥した葉を入れて暗い色にするんだー




ああ、また日本だ!




バルサミコ酢は娘が生まれたときに母親が作り、結婚するまで熟成するんだ
それを持参金として持っていくとか・・・




いつも日本の職人技に触発されているよ、共有してくれてありがとう!




日本人は常に世界の10年先を走っているねぇ




日本はクールな人でいっぱいだね、ワオ




米をベースにした日本のバルサミコ酢と思えばいいよね




https://www.youtube.com/watch?v=4je5ZDwuaUE
Comments
  1.   486947
    身体には良いんだろうけど、キツいよ。
  2.   486958
    この黒酢を日本人は毎日3リットル飲み干してる
  3.   486961
    黒酢ニンニク卵黄サメエキス若葉ローヤルゼリーシジミを1粒に凝縮しました!!!
  4.   486971
    黒酢は中国も有名だけど、日本のとはどう違うのかね。
  5.   487045
    ※3
    いや、通なら6リットルは行くね
  6.   487120

    中国もじゃなくて、中国が有名なんだよ
    日本で黒酢使う料理なんて何も思いつかないよ
  7.   487490
    最近、なんでも黒酢、黒酢って見かけるけど
    そんなに大量に黒酢って作れるものだった?

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