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麺打ちからチャーシューまですべて自作!外国人の本気のラーメン作りに海外称賛(海外反応)

麺打ちからチャーシューまですべて自作!外国人の本気のラーメン作りに海外称賛(海外反応)

投稿者
手持ちの材料と器具で、出来るだけアイバンラーメンに近いものを作ってみた
塩ラーメン レシピの手順通りにやってみたよ 作って見て美味しかったし、改めてラーメンのシェフを尊敬するよ ただし完成までに12から14時間かかることを忠告しておく その間スモークしたブリスケットやチキンをかじったり、バイクのメンテナンスをした 良い週末だったよ
脂 素晴らしいラーメンの、まさにこれが始まり
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レシピでは豚と鶏の脂を使っているが、近くの肉屋にもアジアンマーケットにもなかったので、近所の肉屋でバークシャー豚の脂肪をもらってきた 若干の風味の違いはあると思う
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脂肪を3時間ゆでると、液体と固体に分かれる どちらも一晩冷蔵庫に寝かせる 翌朝になると液体に脂の塊が浮いているので、それを取り除いて再び固体といっしょに、つぶしながら熱する そのごフードプロセッサーへ 出来上がりは冷蔵庫に入れる
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次は塩だれ 2種類の塩を混ぜ、ソフリットを加える ソフリットの材料:リンゴ、玉ねぎ、ショウガ、ガーリック すべてフードプロセッサーにかけ、スキレットに野菜油と一緒に入れる オーブンで6時間 これでようやく塩だれの完成 たくさん余りそうだが残りはどうしたらいいかな…
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続いてかつお節塩 かつお節をオーブンで焦げないようにパリッとさせ、粉にする それを塩と混ぜる
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チキンスープ 鶏の脚はコラーゲンがたっぷりでおいしい ひたすら煮込む 魔法の80度(華氏176度)を保つこと これで出来上がり 鶏と水、それだけでほっとする味ができる
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だし 小魚と昆布 取りだしてびっくりするぐらい大量のおかつお節を加える うまみたっぷりの出汁の出来上がり 不思議なことに、魚の味はまったくしない 魔法みたいだ
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チキンスープとだしを1:1で混ぜるとダブルスープの出来上がり 完璧なコンビネーション
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麺打ち大好き 個人的にライ麦を入れるのが好きなんだ 水、かん水(ベーキングソーダで代用)、塩 ライ麦、強力粉、薄力粉を加えミキサーに入れる ほぼまとまったところで取りだして4つに分け、パスタマシンで平たく伸ばす 伸ばして細く切る 130グラムごとに分けてある
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メンマ アイバンはメーカーを指定しているが、とりあえずアジアンマーケットにあったものを使用 これでも十分美味い
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チャーシュー レシピより小さくなっちゃった 醤油だれで豚バラ肉を煮込んだもの 3時間かかった ラーメンはファストフードなのにどうしてこんなに時間がかかるんだろう? この塊で1日分の脂肪分はオーバーだ
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玉子 ごく普通のゆで卵のつくり方と同じ
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もちろん、ちょっと日本酒を添えてもいいよね 止まらなくなるけど
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これはすばらしい




よくやったね ラーメンなんて自分なら失敗しそう とんこつが好きなんだけどチキンスープでこんなに脂肪が入ってるなら考えちゃうな 自分もライ麦入り麺が好きなんだ




↑投稿者
アイバンラーメンのレシピは強力粉と薄力粉とライ麦粉なんだ これだとタンパク質は11-12% 強力粉だけだと14%だから、いろいろ混ぜたほうがいいのかも 自分はこの歯ごたえが好きなんだよね 脂肪分については、だしとのダブルスープにすることでかなり減らせるよ




かん水の代わりにベーキングソーダを使えるの? 分量は?




↑投稿者
実はかん水ってものを使ったことがないから、比較はできないんだけど アイバンのレシピでも代用品として進められているよ




↑なるほど 実際にアイバンが店でベーキングソーダを使ってるわけじゃないとは思うけど、家庭で作る分にはいいよね 違いにはすごく興味があるけど!




↑投稿者
たぶん違うだろうね




すごいな 手順を見てるとすごくおいしそう 写真もいいね




↑投稿者
ありがとう




きっと大変な作業だっただろうな でも出来上がりが素晴らしいね




↑投稿者
ものすごく美味しかったよ 一緒に食べてくれる人を見つけたいところだね まだスープが2ガロン残ってるんだ だしは冷凍できないみたいだし




↑ぜひ食べたいところだけど




↑投稿者
これをやるには3人くらい必要かも たとえ一緒に食べてくれなくても、ほめてくれれば満足




↑立候補したい! どこへ行けばいい?




↑投稿者
カンザスシティだよ 食の好みが近いひと募集




↑ああ、遠いな…




よく完成したね がんばったな




ワオ、すごく上手! これはラーメンの本を見ながら作ったの?




↑投稿者
そう、アイバンラーメンのレシピが載ってる本は1冊しかないんだよ 残り物で作れるようなレシピはほかにもあるんだけどね




もうお気に入りの店があるからアイバンラーメンには行ったことないんだけど、これを見たら行ってみたくなったな




何という仕事量・・・すごいな




https://www.reddit.com/r/JapaneseFood/comments/5v2t9h/i_made_ivan_ramens_shio_ramen_as_close_as_i_could/
http://imgur.com/a/y5A6f
Comments
  1.   184500
    角煮だな
  2.   184501
    チャーシューはスープ取った出し殻でいいんだ
    スープ取る前に味付けたらただの角煮
  3.   184502
    あーこれ俺知ってる
    作ったこともない奴が上から物知り顔で批判する流れになるんだろ
  4.   184503
    作った事もないなんてどう判断するんだろ?不思議
    本当の物知り顔はどっちだろうね
  5.   184504
    いや、これは流石にすごいだろ…

    店でも開く気なのかな?
  6.   184505
    パスタの麺を重曹で茹でるとラーメンの麺として使えるらしいから、その気になれば海外でも自作ラーメンは広まるだろうね。
  7.   184506
    米184502
    なぜか海外の反応系は上から目線コメが大量に付くよな
  8.   184508
    すげぇな・・・
  9.   184509
    しらす干しみたいなやつでダシ取るってどうなんだろう。おいしいならとっくに日本でやってそうなもんだけど誰もやらないよな。
  10.   184510
    日本人でもなかなか出来ない仕事。
    とってもおいしそう。
  11.   184511
    こうやって美味いものを作りたいっていう執念が極上のラーメンを生み出すんだな。
    海外でローカライズされたすごいラーメンが食える日が来るかもよ。
  12.   184512
    あぶら汁だな
  13.   184515
    でも住んでるのは日本だよな?
    IHヒーターが日本用のようだが
  14.   184516
    すごい本格的なラーメンだね。
  15.   184517
    凄い!!!毎日ご飯作ってる側からするとこんな手の込んだ料理なんて絶対出来ない。
  16.   184518
    アイバンさん、アメリカに帰ったんだよね
    美味しかったのに残念

    これもすごく美味しそう

  17.   184520
    ※184509
    ちりめん出汁なら普通にあるよ
    和食でも使うし、ラーメンでも多い
    これは多分、千歳烏山にあったアイバンラーメンのレシピをアレンジしてる
    どうして誰もやらないって思うんだろ?
  18.   184523
    すげえ努力だ。
    しかし骨から取るほうが何となくおいしいと思ってしまってるけど、実際脂肪から出汁を取るとどんな味になるんだろうか。 興味は尽きないな。
  19.   184535
    ※184515
    日本に住んでるのにアジアンマーケットに行くのか・・・w
  20.   291498
    山谷折り型でエッチな画像を見ようとしたら
    裏に表示されドン引きとか何か一発芸があるかもしれん
  21.   293052
    昔はオッパイはセッ○スアピールじゃなかったらしいからな。
  22.   296393
    なぜみんな結婚したがるんだろ

    子供面倒臭い
    セッ○ス面倒臭い
    一人の時間減らしたくない
    同性でも異性でも恋愛対象にされるとキモさしか感じない

    結婚や恋愛に上記を上回るメリットあるのかな
  23.   297758
    ・普通にセッ○スレス
    ・なのに風呂上がりに俺の前に来て全裸のまま四つん這いになって尻突き出す
    ・ランジェリーケースに知らないエロ下着があった
    ・掃除洗濯しない
  24.   298917
    クズの本懐ってまさにま○こ漫画だったな
    ビッチ全肯定で受け入れる男まで出てくる始末だし
    まあ男が描いてる漫画でもそんな女いるかって感じだからどっちもどっちか
  25.   320931
    枕みたいにメリットありそうな相手でもないしわざとゴタゴタさせて何がしたかったのかわからんな
    セッ○ス依存症の類いかな?
  26.   321386
    17のときから3つ下の妹とセッ○スしてて今25なんだけど、最近、子供作ろうかって話になってる
    出生前診断ってあてになるの?
  27.   322590
    気持ち良い思いして金貰って都合が悪くなると非公開か
    ワガママだなま○こさんは
  28.   328831
    大整形発狂極左翼ババア・民進党山尾死汚詈容疑者

    政治資金で目頭切開、二重手術、ヒアルロン酸注射、ボトックス注射 大整形数十回
    政治資金でコーヒー琵琶湖2.4杯分
    政治資金でガソリン代地球100周分
    政治資金で秘書給与128人分
    政治資金で金券数千万円分購入、現金化→大黒屋3店舗、現金無くなり閉店
    政治資金で在日韓国人弁護士、イケメン議員秘書、著名タレント他複数の愛人と超高級ホテルでセッ○ス三昧。
    政治資金で「保育園落ちた日本死ね」原作 やらせ演出ネットバラ撒き 流行語大賞ドヤ顔受章民進党山尾死汚詈容疑者

    名古屋走り = 自分さえ良ければどうでもいい = 山尾さんは大犯罪者だけど問題無し = これが愛知の民度。 

    愛知へ原爆投下しとけ。ここはきちがいしか住んでいない。
  29.   339864
    福岡のま○こって田中れいなみたいなイメージやけどな
    知り合いに福岡出身がおらんから見たことないけど
  30.   348998
    既婚者の小遣い月3万てマジか
    最近話題になってるが新作のエロ動画を違法で視聴してる連中が逮捕されるらしいな
    DMMが本気出してIP取得済みだとか
    まさかここの小遣い3万の連中は観てないよな
    こちらは実家寄生型毒独身社会人のブルジョアパワーで新作ポチりまくり
    既婚者に風俗おごったりもしてるが既婚者のセッ○スレスも深刻なんだねぇ
  31.   354439
    ち○こうめぇええええええ
  32.   364324
    不倫同士のセッ○スライフを国民が税金で支えてるんだから
    舐められたもんだね
  33.   370216
    セッ○スしたいけど出会いもないし出会っても無理なんで
    金でプロを買ってます。
  34.   383173
    女児ぱんつが一番世界で一番エッチな下着だと思う
  35.   412414
    ワロタw
    おちんぽ党とかおま○こ党よりマシな希ガス
  36.   412515
    つまり健全なJKアニヲタとセッ○スしたい場合、
    健全なアニメで探さないとだめだというわけか。
    しかしメンヘラ系は殺戮系やホラー系のアニメが好みということか。


    ムリゲーじゃねえかwwwwwwwwwww
  37.   431580
    何でま○こが意見してるの?意味不明なんだけど
  38.   436348
    ハゲの加齢臭を嗅ぐよりも
    ま○このリンスの香りを嗅いだ方が100倍幸せになれる。
  39.   453989
    もう少しでリアルJKのレズセッ○スまで持っていけたんだろうな…
    これは惜しい

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