­海外反応 キキミミ

 

海外「美味しそうだ!」日本人寿司職人の素材を活かす腕前に海外脱帽(海外反応)

海外「美味しそうだ!」日本人寿司職人の素材を活かす腕前に海外脱帽(海外反応)

投稿者
寿司職人・汲田航太郎の「ナミガイ」のオマカセ



ナミガイは貝類の中でも最も甘いものです
太平洋岸北西部の海は世界でも多くナミガイが漁獲される場所です
汲田航太郎シェフはその味をうまく引き出します
殻長が長く、大西洋岸北西部にしか生息していません
特別でユニークな味がします
とても甘いのです

1991年に日本から来ましたが当時は凄く安価でした
しかし今では3倍もすることがあります
私たちが中国や東南アジアなどに輸出しているからでもあります
小さいときに父が寿司好きで良く寿司店に連れて行ってもらいました
きゅうりやツナから食べ始めました

これはイトヨリダイです
これは日本の四国からきています
こちらは静岡県の金目鯛です
少し塩をかけます
高校卒業後、シアトルに来てまず英語を学びました
とても貧乏な学生だったので、夜はレストランで働いていました

連子鯛です
あるとき、ボスにどこへ修行に行ったらいいか聞いたことがあったのです
シアトルの寿司職人の加柴司郎さんを教えてもらったのです
彼は私の人生を変えました
今は44歳ですが、当時は23歳でした

次は九州のノドグロです
四郎さんは寿司職人になるためには多くの霊が必要だと教えてくれました
日本人として伝統を守る必要があると話していました
地元の人に寿司とは何なのかを説明する必要があるとも言っていました

仙台・石巻市のサワラです
美しいですね、いい大きさでもあります
多くの藁を使います
表面を素早く焼くことができます
ナミガイはとてもコリコリしています
大きなものはあまり使いません
貝から外すと茹でて冷水に浸けます
多くは食べられません

オマカセは私の魂をお客さんに届けることでもあります
イトヨリです
ノドグロです
サワラです
ナミガイです
寿司職人は学ぶことが毎日あります
なので、完璧だと思うことはありません
それが寿司職人というものです
彼の謙虚さが寿司職人としての素晴らしさになっているんだね



↑分からないと思うけど、彼はいつも褒められることを避けるよ
今まで会った人の中で一番謙虚かもしれないね
彼はこれをみて驚いていたよ
みんなまだ食べてくれてるってね




あれは銀座にあるtamga yaki nigiriのスタイルだったわ
天国にいるみたいだね




ナミガイがそこまで繊細なのは、陸上げされるのに多くの時間をかけるからだね
水分を少なく、味と身に重点を置いてるんだよ




あなたは完璧だよ、、
日本の職人はすごく腕があるよね
どこの誰も真似ができないよ、、




ナミガイの寿司は柔らかく口の中でとろけるよね




このおまかせシリーズは大好きだなぁ
シェフのキャリアに情熱があってね
素材にしっかり敬意を払ってるよ
音楽と見せ方も美しかったしね
チームEaterはいい仕事してるよ!




スペインのマラガに小さな似たお店を見つけたよ




生の魚は好きじゃないけどね
でもこれはとってもとっても素晴らしい職人技だって言えるね




シアトルから30分位のワシントン州タコマに住んでるよ
ナミガイ狩りを何度かしたことがあってね
凄く面白いアクティビティなんだな
大きなバケツとショベルがあれば誰でもできるよ
結構汚れるけど、捕れたときの喜びには勝てないね
味は今まで食べてきた魚介類とは一味違うと感じると思うよ




凄く基本的な本物の中国料理みたいだったな




サンルイスオビスポのGoshiの握りの中でもナミガイはお気に入りなんだよ!
大体生きたナミガイが見られるしね
あの場所は素晴らしいよ!




ナミガイは一度も食べたことないね
結構高いからね!




オマカセは一人前いくら位なのかな?




↑ものによるね
いいものなら大体150ドルから300ドル位かな




調理しているといってもこれは芸術だね
観ているだけでもすごかったよ
もっとパワーがいきますように!
フィリピンからね




左利きの職人さんだったね
彼のスモークする技術もユニークだったなぁ




ほぼ間違いなくシアトルの最高の寿司屋だね!
大好きだよ航!




「私たちは説明する必要がある」ってとこが大好きだったわ




ナミガイは浜辺でみるのは凄く気味が悪いよ
砂から身が出てて、触ると水をかけてくるんだよ




https://www.youtube.com/watch?v=7dfMEEkJ9Tw
Comments
  1.   237313
    動画のサムネが卑猥に見えるオレの心は汚れているのか。
  2.   237315
    モルゲッソヨ!

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